Für den Teig Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Mehl mit Hefe mischen, restliche Zutaten und die Milch-Butter-Mischung hinzufügen. Mit dem Mixer (Knethaken) zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe während ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er um das Doppelte aufgegangen ist (ca. 60 Minuten).

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz kneten und in 11 gleich grosse Portionen teilen. 10 Portionen zu grossen spitzen Tropfen formen und auf das Backblech legen. Die letzte Portion in 10 gleich grosse Stücke teilen. Diese zu Schwänzchen formen und auf die Mäuse legen. Die Mäuse zugedeckt noch einmal ca. eine halbe Stunde gehen lassen.

Backofen vorheizen:
Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C
Heissluft: etwa 180 °C

Eigelb und Milch verrühren und die Mäuse damit bestreichen. Augen aus je 2 Rosinen tief in den Teig eindrücken.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Rille während ca. 15 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 15 Min.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.